पनीर रेसिपी हिन्दी

पनीर :-

पनीर एक लोकप्रिय भारतीय पनीर है जिसका उपयोग आमतौर पर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है।  यहां घर पर बने पनीर की एक सरल रेसिपी दी गई है:

अवयव:-

4 कप पूरा दूध

2 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका

चीज़क्लॉथ या मलमल का कपड़ा

पानी

निदे॔स :-

दूध को एक बड़े, भारी तले वाले सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें।  दूध को पैन के तले में चिपकने और जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
जब दूध में हल्का उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे नींबू का रस या सिरका मिलाएं।  एसिड के कारण दूध फट जाएगा और मट्ठा दही से अलग हो जाएगा।  अगर दूध नहीं फटता तो थोड़ा और नींबू का रस या सिरका मिला लें।एक बार जब दही और मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाए, तो आंच बंद कर दें और मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।  इससे दही और जम जायेगा.
एक कोलंडर में चीज़क्लोथ या मलमल के कपड़े की दोहरी परत बिछाएँ और मट्ठा जमा करने के लिए इसे सिंक में या एक बड़े कटोरे के ऊपर रखें।  फटे हुए दूध के मिश्रण को लाइन वाले कोलंडर में सावधानी से डालें, जिससे मट्ठा निकल जाए।
कपड़े के कोनों को इकट्ठा करें और दही से अतिरिक्त मट्ठा को धीरे से निचोड़ें।  ध्यान रखें कि बहुत ज्यादा जोर से न निचोड़ें, क्योंकि इससे पनीर सूख सकता है।
नींबू के रस या सिरके का बचा हुआ स्वाद निकालने के लिए दही को ठंडे पानी से धो लें।

दही के चारों ओर कपड़े को कसकर मोड़ें, उन्हें एक कॉम्पैक्ट वर्गाकार या आयताकार ब्लॉक का आकार दें।  लपेटे हुए पनीर को एक सपाट सतह पर रखें और उसके ऊपर एक भारी वस्तु, जैसे कच्चा लोहे का कड़ाही या भोजन के कुछ डिब्बे रखें।  यह बचे हुए मट्ठे को हटाने में मदद करेगा और पनीर को एक मजबूत ब्लॉक में दबा देगा।  इसे लगभग 1 घंटे तक दबा रहने दें।
वजन हटा दें और पनीर को खोल लें.  यह दृढ़ होना चाहिए और अपना आकार बनाए रखना चाहिए।  अपनी पसंद के आधार पर पनीर को क्यूब्स या स्लाइस में काटें।

आपका घर का बना पनीर अब विभिन्न व्यंजनों में उपयोग के लिए तैयार है।  आप इसे करी, स्टर-फ्राई में मिला सकते हैं, या पालक पनीर, पनीर टिक्का, या पनीर टिक्का मसाला जैसे व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं।  आनंद लेना!