मटन चुस्ता रेसिपी हिन्दी मे

मटन चुस्ता

उत्पत्ति और इतिहास मटन चुस्ता की जड़ें भारतीय उपमहाद्वीप की समृद्ध पाक विरासत से जुड़ी हैं। मुगल काल में उत्पन्न इस व्यंजन ने शाही रसोई में लोकप्रियता हासिल की और धीरे-धीरे विभिन्न क्षेत्रों में फैल गया। इसका नाम 'चुस्ता' उर्दू शब्द 'चुस्त'से आया है, जिसका अर्थ है "गर्म", जो उस तीखेपन को दर्शाता है जो इस स्वादिष्ट तैयारी को परिभाषित करता है।चुस्ता खसी का ही एक अंग है। 

1:मुख्य सामग्रियां मटन चुस्ता का सार इसकी सामग्री में निहित है। मटन के रसीले टुकड़ों को इलायची, दालचीनी, लौंग और तेज पत्ते सहित पारंपरिक मसालों के मिश्रण के साथ मैरीनेट किया जाता है।अदरक, लहसुन और प्याज का उपयोग स्वाद में गहराई जोड़ता है, जबकि हरी मिर्च पकवान को स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करती है।

2: सामग्री इकट्ठा करें

आरंभ करने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके पास सभी आवश्यक सामग्रियां हैं:

500 ग्राम मटन के टुकड़े

2 बड़े प्याज, बारीक कटे हुए

2 टमाटर, प्यूरी किया हुआ

2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई

1/2 कप दही

1/4 कप तेल 

साबुत मसाले (1 इंच दालचीनी की छड़ी, 2-3 हरी इलायची, 4-5 लौंग)

पिसे हुए मसाले (1 चम्मच हल्दी, जीरा, धनिया और गरम मसाला पाउडर)

सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया

नमक स्वाद अनुसार डाले

3: मटन को मैरीनेट करें

एक बड़े कटोरे में मटन के टुकड़े, दही, आधा अदरक-लहसुन का पेस्ट और एक चुटकी नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें। इससे मटन को नरम बनाने और उसमें स्वाद भरने में मदद मिलेगी।

4: प्याज और मसालों को भून लें

एक भारी तले वाले बर्तन या प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। साबुत मसाले (दालचीनी की छड़ें, इलायची और लौंग) डालें और उनकी सुगंध आने तक भूनें। - इसके बाद इसमें बारीक कटा प्याज और हरी मिर्च डालें. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.

5: अदरक-लहसुन का पेस्ट और टमाटर डालें

अब, बचे हुए अदरक-लहसुन के पेस्ट को बर्तन में डालें और कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची गंध गायब न हो जाए। इसमें मसले हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण से तेल अलग न होने लगे। यह इंगित करता है कि टमाटर अच्छी तरह से पक गए हैं और अगले चरण के लिए तैयार हैं।

6: मैरिनेटेड मटन को पकाएं

बर्तन में मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और प्याज-टमाटर बेस के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। मटन के ऊपर पिसा हुआ मसाला (हल्दी, जीरा, धनिया और गरम मसाला पाउडर) समान रूप से छिड़कें। सब कुछ एक साथ हिलाएं और इसे मध्यम आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक पकने दें।

7: प्रेशर कुक या धीमी कुक

 विकल्प 1 - प्रेशर कुक: यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो थोड़ा पानी (लगभग 1/2 कप) डालें और ढक्कन बंद कर दें। मटन को दबाव में लगभग 20-25 मिनट तक या नरम होने तक पकाएं।

8: धीमी गति से पकाएं: यदि नियमित बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे ढक्कन से ढक दें और मटन को धीमी आंच पर 1.5 से 2 घंटे तक उबलने दें। समय-समय पर जांच करना सुनिश्चित करें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

9: सजाएँ और परोसें

एक बार जब मटन पूरी तरह से पक जाए, तो अपने स्वाद के अनुसार मसाला समायोजित करें। ताज़े धनिये की पत्तियों से सजाएँ और उबले हुए चावल, नान या रोटी के साथ गरमागरम परोसें।

बधाई हो! आपने स्वादिष्ट मटन चुस्टा सफलतापूर्वक तैयार कर लिया है। अपने परिवार और दोस्तों के साथ इस पारंपरिक भारतीय व्यंजन के समृद्ध स्वाद और सुगंध का आनंद लें।

चुस्ता का क्या अर्थ है? [What is the meaning of Chusta?]

शब्द "चुस्टा" एक पोलिश शब्द है जिसका अंग्रेजी में अनुवाद "स्कार्फ" होता है।

खासी मांस की पहचान कैसे करें? [How to identify Khasi meat?]

भारत में खासी मांस को आमतौर पर "मटन" कहा जाता है। यह परिपक्व बकरियों या भेड़ के मांस से आता है।

भारतीय भोजन में मटन क्या है? [What is mutton in Indian food?]

भारतीय भोजन में मटन का तात्पर्य वयस्क भेड़ के मांस से है, जो आमतौर पर विभिन्न पारंपरिक भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।