मटन बिरयानी हिंदी में[Mutton biryani]

       

               मटन बनाने कि प्रकिया 

मटन बिरयानी एक स्वादिष्ट और जायकेदार चावल का व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति भारतीय उपमहाद्वीप में हुई थी। यह बासमती चावल, मटन (बकरे का मांस) के कोमल टुकड़ों और सुगंधित मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है।  यह व्यंजन अपने समृद्ध और सुगंधित स्वाद के लिए जाना जाता है।

यहां मटन बिरयानी बनाने की सामान्य विधि दी गई है:

विधि:
500 ग्राम मटन, टुकड़ों में कटा हुआ
2 कप बासमती चावल [Basmati rice]
4 कप पानी  [Water]
2प्याज, पतले कटे हुए [Onion]
4 टमाटर, कटे हुए [Tomato]
2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट [Ginger -garlic paste]
1 कप सादा दही [plian yogurt]
2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर [Red chili powder]
1चम्मच हल्दी पाउडर Turmeric powder]
1चम्मच बिरयानी मसाला पाउडर [Biryani masala powder]
1चम्मच गरम मसाला पाउडर [Garam masala powder]
एक मुट्ठी पुदीने की पत्तियां, कटी हुई [Mint leaves]
एक मुट्ठी धनिया पत्ती, कटी हुई [Coriander leaves]
4 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल या घी (स्पष्ट मक्खन)

नमक स्वाद अनुसार

निर्देश:
बासमती चावल को ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।  चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर छानकर अलग रख दें।एक बड़े खाना पकाने के बर्तन में, मध्यम आंच पर तेल या घी गर्म करें।  इसमें कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

पैन में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और महक आने तक एक मिनट तक भूनें।मटन के टुकड़ों को बर्तन में डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक पकाएँ।कटे हुए टमाटर डालकर मिलाएँ और नरम होने तक पकाएँ।लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, बिरयानी मसाला पाउडर और नमक डालें।  मटन को मसालों के साथ समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।आंच धीमी कर दें और दही को बर्तन में डालें।  मटन को मिलाने और कोट करने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ।

बर्तन को ढक दें और मटन को धीमी आंच पर नरम होने तक पकने दें.  मांस की कोमलता के आधार पर इसमें लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक का समय लग सकता है।

जब मटन पक रहा हो, तो एक अलग बर्तन में 4 कप पानी उबाल लें।  भीगे और छाने हुए चावल को उबलते पानी में डालें।  चावल को 70-80% पकने तक पकाएं, फिर छानकर अलग रख दें।

एक बार जब मटन नरम हो जाए, तो बर्तन में मटन के ऊपर आंशिक रूप से पके हुए चावल की परत लगा दें।  चावल के ऊपर गरम मसाला पाउडर, कटी हुई पुदीना की पत्तियां और कटी हुई धनिया पत्ती छिड़कें।बर्तन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं।  इससे स्वाद घुल जाएगा और चावल भाप में पक जाएगा।20-25 मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और परोसने से पहले बिरयानी को 10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।परोसने से पहले चावल और मटन की परतों को एक साथ मिलाने के लिए धीरे से कांटे से फुलाएँ।आपकी मटन बिरयानी अब आनंद लेने के लिए तैयार है! इसे रायता (दही डिप), सालन(मसालेदार ग्रेवी) या साइड सलाद के साथ गर्मा गर्म परोसें।