कढ़ाई पनीर रेसिपी हिन्दी

रसोई से कढ़ाई तक: अनूठे पनीर व्यंजन तैयार करना[From Kitchen to Kadai: Crafting Irresistible Paneer Dishes]

कड़ाही पनीर को बनाने से पहले इस के बारे में जान लेते हैं,कड़ाही पनीर एक लोकप्रिय स्वादिष्ट भारतीय शाकाहारी व्यंजन है जो मसालों और बनावट को पूरी तरह से संतुलित करता है।भारतीय पनीर को कड़ाही जैसी कड़ाही में विभिन्न प्रकार की होती हैं जीवंत बेल मिर्च, प्याज और टमाटर के साथ भून लिया जाता है, जो डिश को एक अनोखा धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करता है। जीरा, धनिया और लाल मिर्च पाउडर सहित मसालों का सुगंधित मिश्रण, ग्रेवी को एक समृद्ध और स्वादिष्ट स्वाद से भर देता है। ताजा धनिये की पत्तियों से सजा हुआ कड़ाही पनीर अपनी हार्दिक और आरामदायक अपील के लिए जाना जाता है। शिमला मिर्च के कुरकुरेपन के साथ पनीर की कोमलता एक स्वादिष्ट माउथफिल बनाती है, जिससे यह भारतीय घरों और रेस्तरां में समान रूप से पसंदीदा बन जाता है। नान, रोटी, या उबले हुए चावल के साथ परोसा जाने वाला कड़ाही पनीर स्वाद का आनंद ले सकते हैं। 

 यह रेसिपी लगभग 4 लोगों को परोसा जा सकता है।
 समय: 15 से 20 मिनट:[Time: 15 to 20 minutes]
 सामग्री:[Material]

कढ़ाई मसाला के लिए:[For the Kadai Masala:]

• 1 बड़ा चम्मच धनिये के बीज

• 1 चम्मच जीरा

• 4-5 साबुत सूखी लाल मिर्च (स्वादानुसार समायोजित करें)

• 4-5 काली मिर्च

• 4-5 हरी इलायची की फली

• 1 इंच दालचीनी की छड़ी

• 3-4 लौंग

ग्रेवी के लिए:[for gravy]

• 2 बड़े चम्मच तेल

• 200 ग्राम पनीर, क्यूब्स में

• 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ

• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

• 2 बड़े टमाटर, प्यूरी किये हुए

• 1 मध्यम हरी शिमला मिर्च, कटी हुई

• 1 मध्यम लाल शिमला मिर्च, कटी हुई

• 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (या लाल शिमला मिर्च)

• 1/2 इंच अदरक, कटी हुई

• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

• 1 चम्मच जीरा पाउडर

• 1 चम्मच धनिया पाउडर

• नमक स्वाद अनुसार

• 1/2 कप पानी

• 1 चम्मच गरम मसाला

• ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ (गार्निश के लिए)

निर्देश:[Instruction]

कढ़ाई मसाला को सूखा भून लें:[Dry roast the kadai masala]

1. मध्यम आंच पर एक पैन गर्म करें और उसमें कढ़ाई मसाला की सभी सामग्री डालें।

2. इन्हें 2-3 मिनिट तक सूखा भून लीजिए, खुशबू आने तक भून लीजिए. सावधान रहें कि वे जलें नहीं।

3. भुनने के बाद, मसालों को ठंडा होने दें और फिर उन्हें मसाला ग्राइंडर या मोर्टार और मूसल का उपयोग करके मोटे पाउडर में पीस लें। रद्द करना।

ग्रेवी तैयार करें:

4. एक कड़ाही या बड़े पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।

5. इसमें पनीर के टुकड़े डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लीजिए. निकाल कर अलग रख दें.

6. उसी पैन में, यदि आवश्यक हो तो और तेल डालें और कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।

7. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक और मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए।

8. टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण से तेल अलग न होने लगे।

9. सूखा मसाला पाउडर - कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और तैयार कढ़ाई मसाला डालें। कुछ मिनट तक पकाएं.

10. कटी हुई शिमला मिर्च डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे नरम न होने लगें।

11. संयोजित करें और समाप्त करें:

12. ग्रेवी में तले हुए पनीर के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.

12. पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें और ग्रेवी को 5-7 मिनट तक उबलने दें।

13. कढ़ाई पनीर के ऊपर गरम मसाला छिड़कें और इसे अंतिम मिश्रण दें।

14. कटी हुई ताजी धनिया पत्ती से सजाएं।

परोसना:[to serve]

कढ़ाई पनीर परोसने के लिए तैयार है. यह नान, रोटी,पराठा, या उबले हुए चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।अपने स्वादिष्ट घर का बना कढ़ाई पनीर का आनंद लें!

1: कढ़ाई पनीर और हांडी पनीर में क्या अंतर है?

कढ़ाई पनीर:"कढ़ाई" मोटे आधार और हैंडल वाले एक प्रकार के भारतीय कड़ाही या फ्राइंग पैन को संदर्भित करता है। कढ़ाई पनीर एक कढ़ाई में पनीर, शिमला मिर्च, प्याज और टमाटर को सुगंधित मसालों के साथ पकाकर तैयार किया जाता है।पकवान में अर्ध-शुष्क स्थिरता होती है, जहां पनीर और सब्जियों को स्वादिष्ट और थोड़ी मोटी ग्रेवी के साथ लेपित किया जाता है।

इस व्यंजन का नाम इसे बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तन से लिया गया है, जो कि कढ़ाई है।

हांडी पनीर: "हांडी" का तात्पर्य भारत में पारंपरिक रूप से खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मिट्टी के बर्तन से है।हांडी पनीर एक हांडी (मिट्टी के बर्तन) में मसालों के साथ पनीर और एक समृद्ध, मलाईदार टमाटर आधारित ग्रेवी को पकाकर तैयार किया जाता है।हांडी पनीर की ग्रेवी अक्सर कढ़ाई संस्करण की तुलना में चिकनी बनावट के साथ अधिक मलाईदार और स्वादिष्ट होती है।ग्रेवी की समृद्धि बढ़ाने के लिए पकवान में काजू का पेस्ट, क्रीम और अन्य सामग्रियां भी शामिल हो सकती हैं।"हांडी पनीर" नाम की उत्पत्ति पकवान पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बर्तन से हुई है, जो हांडी है।

2: पनीर को नरम कैसे बनाया जाता है?

निम्नलिखित चरणों के माध्यम से नरम बनाया जा सकता है:

दही जमाना: दूध को उबालने के लिए गर्म करें और उसमें एसिड (जैसे नींबू का रस या सिरका) मिलाएं ताकि दूध फट जाए। यह दही (ठोस भाग) को मट्ठे (तरल भाग) से अलग कर देता है।

छानना: एक बार जब दही बन जाए, तो उन्हें मट्ठे से अलग करने के लिए चीज़क्लोथ या महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके छान लें। अतिरिक्त मट्ठा को धीरे से निचोड़ें।

धोना: किसी भी अवशिष्ट एसिड को हटाने के लिए दही को ठंडे पानी से धो लें, जिससे पनीर का स्वाद खट्टा हो सकता है। यह कदम हल्का स्वाद प्राप्त करने में मदद करता है।

दबाना: दही को चीज़क्लोथ में लपेटें और अधिक मट्ठा दबाने और दही को गाढ़ा करने के लिए ऊपर एक वजन (एक भारी बर्तन की तरह) रखें। इससे पनीर को गाढ़ा बनाने में मदद मिलती है.

आराम: दबाए गए पनीर को रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए आराम करने दें। यह पनीर को सख्त बनाने और उसकी बनावट को बढ़ाने में मदद करता है।

3: असली पनीर की पहचान क्या है?

असली पनीर की पहचान एक डेयरी-आधारित खाद्य उत्पाद है जो दूध प्रोटीन (कैसिइन) के जमाव और मट्ठे को अलग करने से बनता है, आमतौर पर एंजाइम और/या एसिड के उपयोग के माध्यम से। अपने स्वाद, बनावट और विशेषताओं को विकसित करने के लिए इसे विभिन्न प्रसंस्करण चरणों से गुजरना पड़ता है जैसे कि जमना, सूखना और पुराना होना।

4: पनीर कितने दिन तक खराब नहीं होता है?

पनीर, एक प्रकार का भारतीय पनीर, आमतौर पर खराब होने वाला माना जाता है और सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए इसे अपेक्षाकृत कम अवधि के भीतर खाया जाना चाहिए।जब रेफ्रिजरेटर में लगभग 40°F (4°C) के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो पनीर आमतौर पर लगभग 3 से 5 दिनों तक ताज़ा रह सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि खरीद के समय पनीर की ताजगी, तापमान और भंडारण की स्थिति और कोई भी अतिरिक्त सामग्री जैसे कारक इसके शेल्फ जीवन को प्रभावित कर सकते हैं।यदि आप पनीर की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इसे फ्रीज करने का प्रयास कर सकते हैं। पनीर को 3 से 4 महीने तक जमाकर रखा जा सकता है, लेकिन पिघलने के बाद इसकी बनावट थोड़ी बदल सकती है। जमने पर, यह सलाह दी जाती है कि पनीर को छोटे भागों में काट लें और उन्हें एयरटाइट कंटेनर या फ्रीजर-सुरक्षित बैग में रखने से पहले प्लास्टिक रैप या एल्यूमीनियम पन्नी में कसकर लपेट दें। जमे हुए पनीर को पिघलाने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और इसे धीरे-धीरे पिघलने दें।